Τα κρητικά: χανιώτικο μπουρέκι με ξινομυζήθρα..

Εκτός από το μπουρέκι το ξεσκέπαστο, το χανιώτικο μπουρέκι με ξινομυζήθρα είναι μια εξαιρετική συνταγή. Με πατάτες ή χωρίς, κολοκύθι, μπόλικη χανιώτικη μυζήθρα και πολύ δυόσμο, σκεπασμένα όλα από ένα λεπτό στρώμα ζύμης. Η τσαχπινιά είναι φυσικά το τραγανό φύλλο και η ντομάτα.

Μπουρέκι χανιώτικο

Υλικά

1½ κιλό κολοκύθια μέτρια
1 κιλό πατάτες μέτριες
αλάτι, πιπέρι
1 ματσάκι δυόσμο
1 κιλό μυζήθρα
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ντομάτα μεγάλη και ώριμη, περασμένη από τον τρίφτη
4 κουταλιές αλεύρι
Για τη ζύμη:
[post_ad]
½ κιλό αλεύρι
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
λίγη τσικουδιά
νερό όσο σηκώσει για να κάνουμε ένα μέτριο ζυμάρι
Αρχικά ζυμώνουμε το φύλλο ανακατεύοντας όλα τα στεγνά υλικά με τα υγρά. Ζυμώνουμε αρκετά για να γίνει ένα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Κόβουμε τα κολοκύθια σε φέτες μετρίου πάχους και τις πατάτες λίγο λεπτότερες και τις αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον δυόσμο, τη μυζήθρα, το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά να πάνε τα υλικά μας παντού. Ανοίγουμε τη ζύμη κάνοντας δυο φύλλα μέτρια σε πάχος και λαδώνουμε το ταψί. Απλώνουμε το ένα φύλλο, το περιχύνουμε με ελαιόλαδο και στρώνουμε πρώτα τις πατάτες, μετά τα κολοκύθια και πάνω από τα κολοκύθια πασπαλίζουμε με δυο κουταλιές αλεύρι.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Στο τέλος προσθέτουμε τη ντομάτα και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Βρέχουμε τη ζύμη με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με άσπρο και μαύρο σησάμι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο, για μιάμιση ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει. Το σερβίρουμε λίγο αφότου το βγάλουμε από τον φούρνο. Παγωμένο είναι μαγεία.
Πηγή